SITKI GÜLEÇ
27 Kasım 2005
Gülümse
SITKI GÜLEÇ
25 Kasım 2005
Mercimekli Pırasa Graten
Gözlerimi kapadım. Elimi uzatıp yemek dergilerinden bir tanesini çektim. Lezzet dergisinin Ekim 2003 sayısı elimdeydi. Sonra yine rastgele bir sayfa açtım. “Beşamel soslu mercimekli pırasa graten” yazısını okudum. Böylece bugün acaba ne pişirsem sendromunu yaşamadan çözüme ulaşmıştım :)
Malzemeler:
1 kg pırasa
1 kase haşlanmış yeşil mercimek
1 kahve fincanı rendelenmiş kaşarpeyniri
Beşamel sos için:
50 gr margarin
1 kahve fincanı un
2 su bardağı süt
Tuz
Yapılışı:
1) Pırasayı temizleyip küçük küçük doğrayın. Bir kaba alıp haşlanmış mercimekle harmanlayın. Karışımı fırın kabına alın.
2) Beşamel sos için; margarini tencerede kızdırıp unu pembeleştirin. Sütü azar azar ekleyip çırpma teliyle sürekli karıştırarak kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. Tuzla tatlandırıp tencereyi ocaktan alın.
3) Beşamel sosu pırasanın üzerine yayın. Rendelenmiş kaşarpeynirini ekleyip önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 30 dakika pişirin. Kare şeklinde dilimleyip sıcak olarak servis yapın.
Ben farklı olarak beşamel sosu hazırlarken, margarin yerine tereyağ+ sıvıyağ karışımı kullandım. 2-3 yemek kaşığı sıvıyağda bir çorba kaşığı domates salçasını kavurup yarım halka şeklinde doğradığım pırasaları ekledim.Tuz, kırmızı biber ve karabiber ekledim. 10-15 dakika ara sıra karıştırarak pişirdim. Ondan sonra haşlanmış mercimekle karıştırıp cam tepsiye aldım. Üzerine beşamel sosu ve kaşarı serpip ısıtılmış fırına attım.
Gelelim yemekle ilgili yorumlarımıza:
Eşim de ben de pırasa ve mercimeğin muhteşem ikili olduğu konusunda birleştik :)
24 Kasım 2005
Öğretmenler Günü
Hepimiz Öğretmeniz
Cemal TUĞAN (Öğretmen)
23 Kasım 2005
Patlıcanlı Pilav
Buzdolabında geçen haftadan kalan iki patlıcanı değerlendirmek için, patlıcanlı pilav yapmaya karar verdim. Daha önceden bir kez bu pilavı yaptığımı hatırlıyorum. Tarif ararken Ümit Usta’nın sitesiyle karşılaştım ve çok sevindim. Ramazan ayında Sultanahmet Kitap Fuarı’nda “Ümit Usta’nın Ağız Tadıyla” adlı kitabını görünce hemen satın almıştım.
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
4 adet orta boy patlıcan
2 adet orta boy domates (veya 1 adet domates + 1 tatlı kaşığı domates salçası)
1/2 demet dereotu
3/4 su bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı yeni bahar
Yeterince tuz ve karabiber
Kızartmak için:
Sıvı yağ
Yapılışı:
Patlıcanları alaca soyduktan sonra kuşbaşı şeklinde kesip, tuzlu suda 15-20 dakika bekletelim. Suyunu süzüp, sıvı yağda kızartalım. Pirinçleri ayıkladıktan sonra, el dayanabilecek ısıdaki tuzlu suda ıslatalım. Su soğuduktan sonra, berrak su çıkıncaya kadar birkaç defa yıkayıp süzelim.İnce ince kıydığımız kuru soğanları, sıvı yağda pembeleştirdikten sonra, pirinçleri ilave edip, şeffaflaşıncaya kadar kavuralım. Domateslerin kabuklarını soyarak ufak ufak doğrayıp, pirinçlere katalım. Birkaç dakika daha kavurduktan sonra, yeterince tuzu, baharatı, patlıcanları ve yeterince sıcak suyu ilave edip, tencerenin ağzını kapatalım. Pirinçler suyunu çekince, ince kıydığımız dereotlarını da tencereye ilave edip, tencerenin kapağını kapatıp, ocağı söndürelim.15-20 dakika sonra pilavı harmanlayıp, servis tabağına boşaltalım.
Malzemeleri yarı yarıya kullandım. Yenibahar olmadığından kuru nane miktarını bir kaşık daha artırdım. Dereotu olmadığından maydanoz kullandım. Patlıcanlar yağı çeker düşüncesiyle, tarifte belirtilenden daha az yağ kullandım. Lezzetli bir pilav oldu. Bence gelen misafirlere yapılabilir. Yalnız yanına mönüde neler olabilir diye sorarsanız, onu bilemem, keyfinize kalmış :)
Ümit Usta’ya buradan sevgilerimi yolluyorum. Olur ki bir gün yolu buradan geçer :)
21 Kasım 2005
Pamuk Poğaca
4 yemek kaşığı şeker
4 çay kaşığı tuz
1 adet yaş maya
1 bardak ılık süt
1 bardak ılık su
Aldığı kadar un
Üzerine yumurta sarısı
İçi için:
3 patates
100 gram peynir
½ demet maydanoz
Tuz,karabiber, kırmızı biber
Bu poğacayı yaparken önemli olan nokta, kulak memesinden biraz daha yumuşak bir hamur elde etmek.
18 Kasım 2005
Palamut Pilakisi
Fırında palamut yapmanın vaktidir.
Tarifi ntvmsnbc.com’un yaşam/lezzet sayfasından buldum (palamut pilakisi). Evdeki biberler çok acı çıktığından koymaya cesaret edemedim, hazırladığım sosun tamamını tepsinin altına yaydım. Üzerini domates ve limon dilimleriyle süsledim. Bana göre yemekteki tek hatam, üzerine süs olarak koyduğum maydanozları yemeğin üzerine pişmeden koymam. Yemeği tadan tek kişi olarak (benim fikrim objektif olmaz) eşimin fikri çok önemliydi benim için. Çok beğendi ,özellikle sosunu ve benden tarifini aldı :)
16 Kasım 2005
Kasımpatı
SORDUM SARI ÇİÇEĞE
Yunus ne sormuştu sana:
“Sordum sarı çiçeğe
Annen baban var mıdır?
Çiçek eydür: Derviş baba
Annem babam topraktır.”
Toprağa düşüp topraktan mı aldın bu renkleri, kokuları, tebessümü; yoksa toprağa nereden geliyor bu bin bir haller?
Anlat kendini ey sarı çiçek!
Geleni geçeni durdur şöyle bir.
Çoğunun işi çok acele gerçi.
Üretim tüketim çağına geldikten sonra sen de alınır satılır mallardan oldun ey sarı çiçek!
Âşıkların elinde oyuncak oldun da yine sendeki inceliği anlamadı niceleri. Hatta naylonlaştı çiçekler, hatta aşklar!
Çiçeğe değen aşklar mı yoksa aşka değen çiçekler mi uzun yaşar? Kim bilir?
Motor çağında çiçekler soldu.
Köşedeki sarı çiçeği kimseler görmedi.
Doyasıya koklamıyoruz çiçekleri,
Niye ki?
Sahi çok mu işimiz var? Yoksa bu sorular mı çok tuhaf?
Ali Hakkoymaz
15 Kasım 2005
Mevlevi Tatlısı
(Tarifteki karanfili evde olmadığından, tarçını da unuttuğumdan ilave etmedim)
09 Kasım 2005
Pastırmalı fırın makarna
Eşimin yorumu : "İçinde bir bal eksik, hayatımda yediğim en lezzetli makarna…"
08 Kasım 2005
Hz. Mevlana' dan:
07 Kasım 2005
Yufkalı Kadayıf Tatlısı
Bir arkadaş bayramda yapmak için bu tatlının tarifini benden isteyince (ki bu tatlıyı ilk defa yapmıştım :-) ) bu tatlıdan bahsetmem yerinde olur diye düşündüm.
Aşağıdaki tarif Sofra (Ekim-2004) dergisinden alınmıştır.
Malzemeler:
2 adet yufka
½ su bardağı su ve sıvıyağ karışımı
250 gram kadayıf
2 su bardağı dövülmüş ceviz içi
100 gram tereyağı
Süslemek için: Toz antepfıstığı
Şerbet için:
5 su bardağı su
5 su bardağı şeker
½ limonun suyu
Yapılışı:
Şerbet için, bir tencerede su ve tozşekeri kaynamaya bırakın. Kaynadıktan 5 dakika sonra, limon suyunu ekleyip ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Yufkaları düz bir zemin üzerine serip ortadan ikiye kesin (Ablamın tavsiyesi üzerine dörde böldüm.) Bir kaseye su ve sıvıyağ karışımı koyun. Elde ettiğiniz dört parça yufkanın her birinin üzerini bu karışımla ıslatın (Rulo yaparken parçalanmaya sebep olduğundan bu karışımı sürmedim.) Kadayıfı elinizle didikleyin. Her bir yufkanın üzerini kaplayacak şekilde kadayıf serpin. Üzerine dövülmüş ceviz serpin. Kenarları içe doğru hafifçe toplayın. Sonra sıkıca sararak rulo yapın. Ruloları iki parmak kalınlığında kesip yağlanmış tepsiye dizin ( Bu da benim tavsiyem : Seçtiğiniz tepsi derin olursa üst kısmının kuru kalmasını önlemiş olursunuz.) Üzerlerine tereyağ parçaları koyup önceden ısıtılmış 170 derece fırında pembeleşinceye kadar pişirin. Tatlılar piştikten sonra sıcakken üzerine soğuk şerbeti dökün. Üzerini toz antepfıstığı ile süsleyerek servis yapın.
Bu tatlı bekledikçe güzelleşiyor.