22 Kasım 2008

Balkabağı Çorbası



MALZEMELER:
300 gram balkabağı
1 çorba kaşığı un
1 çay kaşığı muskat cevizi(Evde olmadığından koymadım :)
1 çay bardağı süt
3 çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz
Su

HAZIRLANIŞI
- Kabukları soyulmuş ve doğranmış kabakların üzerine yaklaşık 1 litre su koyup, kabaklar pişene kadar kaynattım.
- Pişirdikten sonra el mikseri ile püre haline getirdim.
- Diğer bir tencerenin içine sıvıyağ koyup un ilave ettim. Kısık ateşte biraz kavurduktan sonra üzerine soğuk süt ve soğuk su(1 çay bardağı) koyup hızlıca karıştırdım.
- Püre haline getirdiğim kabakları da ekleyip karıştırdım. Kaynamaya başlayınca tuz ilave ettim. Kısık ateşte 5 dakika kaynattım.
- Çorbanın tuzunu ve suyunu kontrol ettikten sonra, çok az sıvıyağında naneyi ve kırmızı biberi kokusu çıkana kadar biraz kavurup çorbanın üzerine döktüm.
-Afiyet olsun.

(NOT: Tarif Oktay Usta'ya aittir.)

07 Kasım 2008

Yoğurtlu Dövme çorbası


Malzemeler(7-8 kişilik) :
1 su bardağı dövme(aşurelik buğday)
1 su bardağı nohut
2 çorba kaşığı tereyağı
9-10 su bardağı et suyu veya su
Tuz, kuru nane, kırmızıbiber

Terbiyesi:
1 yumurta
2 su bardağı yoğurt
3 çorba kaşığı un(tepeleme)

1. Nohutları ve dövmeleri birkaç su yıkayarak 5 su bardağı su ile akşamdan ıslatalım.
2. Ertesi gün dövmeleri ve nohutları basınçlı bir tencereye alarak 5 su bardağı su ekleyip yumuşayana dek pişirelim.
3. Bir kabın içine yoğurdu, yumurtayı, unu, 1-2 kepçe çorba suyunu ekleyip karıştıralım. Terbiyeyi azar azar ve karıştırarak çorbaya ekleyelim.
4. Karıştırmaya ara vermeden çorbayı bir taşım daha kaynatalım. Ateşten almadan 5 dk. Önce tuzunu ayarlayalım.
5. Tereyağını eritelim. Nane ve kırmızıbiberi ekleyip ateşten alarak çorbanın üzerine gezdirelim ve servis yapalım.

Not:
Yoğurtlu çorbalarda yoğurdun kesilmemesi için tuz, çorbayı ateşten almadan kısa bir süre önce eklenmelidir.

Tarif Emine Beder’e aittir.